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「 月別アーカイブ:2012年09月 」 一覧

カルボナーラ

プリン研究所の北村です。こんにちは。1人前・薄切りベーコン     1枚くらい (1.5cm幅に切ったもの12枚くらい。)・オリーブオイル     大さじ1杯弱・にんにく          小さめの1

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美味しいクリームパスタの作り方

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   クリームパスタのソースは人それぞれの好みでかなり変わってきます。   ・生クリームをしっかり煮詰めたソース

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鶏胸肉を美味しく調理する! ③鶏胸肉の線維を断ち切る!!

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   まず、線維を断ち切るに当たって肉の線維の方向を知っていけないといけません。 鶏胸肉の線維はこのようになっています。 ↓ 

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鶏胸肉を美味しく調理する! ②水分をなるべく出さずに火を入れる!!

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 いきなりですが、実はこのテーマ、半分間違っているんですよね。 水分が出るのを抑えてもそれだけではどうしてもパサついています。  

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鶏胸肉を美味しく調理する! ①なぜパサつくのか?

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 鶏胸肉は安くてヘルシーですが、パサパサして美味しくないと思っている方は大勢いると思います。 でも実はそんなことないんですよ。 火の通し方やち

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豆腐で作る生チョコレート

2012/09/15 | ケーキレシピ

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 今日私のフォロワーになってくれた方からリクエストが来たのでお答えしたいと思います。 豆腐で作る生チョコレートってちょっとマニアックですね。

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ベーコンときのこのペペロンチーノのレシピ

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 1人前 ・スパゲッティ1.7mm    90g ・茹でるお湯           2L ・塩                20g ・薄

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オイルパスタを美味しく作る方法

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 オイルソースはわざわざ別でソースを作る必要がないので、一番簡単にできるのですが、失敗しやすいです。 ただ、コツをつかめば簡単にできるので、ぜひマス

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美味しいパスタを作る基礎④ 具材から旨みを出す

プリン研究所の北村です。こんにちは。個人的な主観ですが、家庭で作るパスタの具材ってそんなに良い物は使わないですよね。冷凍物のシーフードミックスであったり、普通のソーセージやベーコンであったり。それなり

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美味しいパスタを作る基礎 ①美味しいパスタを見分ける方法

プリン研究所の北村です。こんにちは。まず、パスタを作るにはパスタを買いに行くところから始まります。他の具材も買いますが、今日は美味しいパスタの選び方を紹介します。パスタはソースによってパスタの太さを変

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美味しいパスタを作る基礎⑥ なぜ茹で汁を入れるのか。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 これ、疑問に思ったことありませんか? 別に塩分を足すなら塩を入れればいいのに…… 実はこれにもちゃんとした理由があります。 まず1つ目

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美味しいパスタを作る基礎⑤ ソースを絡めるときは必ずソースを沸騰させる!

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 この工程がパスタを作る上で最も大事な工程になります。 ソースは自分で作ったものではなくても、必ずフライパンに入れて絡めてください。 市販の缶

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美味しいパスタを作る基礎③ なぜ茹で時間は1~2分早めに上げるのか。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 いろんなレシピを見ても茹で時間より1分早めに上げると書いているのはよく見かけると思います。 きっとみなさんはアルデンテにするためだと思い込んで

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美味しいパスタを作る基礎②  なぜ1%の塩を入れるのか

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 世間では沸点を上げるやら、麺のコシが強くなるやら 嘘ばっかり書かれています!! 一切信じないでください。 塩を入れる理由の一つは下味を

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おいしいご飯を炊く! ④炊飯器について

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 色々お話しましたが加熱という工程にほとんど触れてませんでした。   これは正直、炊飯器で炊く家庭が多いので改善するということは炊飯

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おいしいご飯を炊く! ③浸漬について

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 ここが家庭での炊飯においての最重要過程です。 浸漬には、加熱中の熱伝導と水分の浸透力を高めるという意味があります。 米のもともと持っている含

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おいしいご飯を炊く! ②洗米について

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 洗米ですが、まず、少し精米についてお話しておきます。 現在の精米技術は昔より進歩しています。 なので昔のようにゴシゴシ研ぐ必要はありません。

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おいしいご飯を炊く! ①米を炊く前に

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 日本人には欠かせない米についてお話したいと思います。 まず米を炊くには細かくいうと9つの工程が存在します。 ①保管…涼しいところで密封して保管し

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