プリン研究所の北村です。
こんにちは。
焼きプリンは結局蒸しプリンというお話はしました。
ただ、オーブンで火を入れるのと蒸し器で入れるのでは、火の通し方が違います。
その辺を詳しく解説したいと思います。
【プリン生地】 カップ４～６個分
・牛乳 ４００cc
・練乳 ６０ｇ
・グラニュー糖 ２０ｇ
・卵黄 ５個
・バニラエッセンス ５滴くらい（こだわるならバニラビーンズ１／２本）
【カラメルソース】
・グラニュー糖 １００ｇ
・水 大さじ２
・湯 大さじ５
【作り方】
①カラメルソースを作る。
ⅰ．グラニュー糖と水を入れ火にかけ、薄茶色まで焦がし、火を止め、余熱で好みの色まで焦がす。
ⅱ．少しずつお湯を入れ、混ぜる。
②牛乳、練乳をレンジ対応の耐熱カップに入れ、４０℃くらいまで温める。
③卵黄にグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。
④卵黄に温めた②を少しずつ入れながら混ぜる。
⑤なるべく細かい漉し器（茶こし、裏ごしなど）で濾す。
⑥器に入れててどんなオーブンでもなめらかに焼き上げる裏ワザで焼き上げる。
※オーブンの違いでかなり焼き時間に違いが出ます。
長いもので４０分くらい、短ければ２５分くらいで焼けると思います。
⑦粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
あとはカラメルソースをかけてお召し上がりください。
お好みでホイップクリームやフルーツなどを合わせてもいいと思います。
もしバニラビーンズでする場合は工程の一番始めに、バニラビーンズを半分に割いて、バニラの種を取り出し、サヤごと牛乳の中に入れレンジで５０℃くらいまで温め、ラップで密閉し、１０分くらい置いておき、香りを牛乳に移します。
あとは同じでいけます。
【注意点】
卵黄のみを使用している理由は、凝固温度になってもゆっくり固まっていくので、火を入れすぎることによって固くなりにくいからです。
練乳は無脂乳固形分が多く含まれているので、ミルク感が強くなります。
もし、さらにリッチな配合にしたい方は、牛乳の１／４～３／４くらいを生クリームに置き換えていただいてもいいと思います。
以上です。
一度お試しください。