とろーりなめらかな蒸しプリンの作り方、レシピ

プリン研究所の北村です。
こんにちは。

焼きプリンは結局蒸しプリンというお話はしました。

美味しいプリンを作る①　プリンの種類へ

ただ、オーブンで火を入れるのと蒸し器で入れるのでは、火の通し方が違います。

その辺を詳しく解説したいと思います。

配合は焼きプリンと同じです。

【プリン生地】　　　　　カップ４～６個分

・牛乳　　　　　　　　　　　４００cc
・練乳　　　　　　　　　　　　６０ｇ
・グラニュー糖　　　　　　　２０ｇ
・卵黄　　　　　　　　　　　　５個
・バニラエッセンス　　　　　５滴くらい（こだわるならバニラビーンズ１／２本）

【カラメルソース】

・グラニュー糖　　　　　１００ｇ
・水　　　　　　　　　　　大さじ２
・湯　　　　　　　　　　　大さじ５

【作り方】

①カラメルソースを作る。

ⅰ．グラニュー糖と水を入れ火にかけ、薄茶色まで焦がし、火を止め、余熱で好みの色まで焦がす。

ⅱ．少しずつお湯を入れ、混ぜる。

②牛乳をレンジ対応の耐熱カップに入れ、４０℃くらいまで温める。

③卵黄にグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。

④卵黄に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。

⑤なるべく細かい漉し器（茶こし、裏ごしなど）で濾す。

⑥器に入れて、蒸す。

⑦粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

蒸し方ですが、蒸し器は一般家庭にはないと思うので、どこの家庭にもある、フタ付のフライパンや鍋で作る方法をお教えします。

①フライパンに２ｃｍくらい水を張り、火にかけ沸かしたら火を止めます。

②プリンを入れた器を入れ、再び火にかけ、沸騰させます。

③弱火にし、ふたをして８分蒸す。

④火を切り、１５分余熱で蒸す。

あとはカラメルソースをかけてお召し上がりください。

お好みでホイップクリームやフルーツなどを合わせてもいいと思います。

もしバニラビーンズでする場合は工程の一番始めに、バニラビーンズを半分に割いて、バニラの種を取り出し、サヤごと牛乳の中に入れレンジで５０℃くらいまで温め、ラップで密閉し、１０分くらい置いておき、香りを牛乳に移します。

あとは同じでいけます。

【注意点】

卵黄のみを使用している理由は、凝固温度になってもゆっくり固まっていくので、火を入れすぎることによって固くなりにくいからです。

練乳は無脂乳固形分が多く含まれているので、ミルク感が強くなります。

美味しいプリンの素材選び①　牛乳へ

もし、さらにリッチな配合にしたい方は、牛乳の１／４～３／４くらいを生クリームに置き換えていただいてもいいと思います。

古いオーブンを使っている方は、こちらのほうがなめらかに仕上がるかもしれません。

オーブンでダメだった方はコチラもお試しください