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ベーコンときのこのペペロンチーノのレシピ

公開日: : 最終更新日:2014/03/12 オイルソースパスタレシピ

プリン研究所の北村です。
こんにちは。

1人前

・スパゲッティ1.7mm    90g
・茹でるお湯           2L
・塩                20g

・薄切りベーコン        1枚(1.5cm幅に切ったもの12枚くらい)
・しめじ              1/4パック
・舞茸               1/4パック
・にんにく             1片
・鷹の爪(ホール)       1本

・オリーブオイル        大さじ2 (カロリーが気になっても絶対減らさないように!)

・白ワイン            30cc
・水                50~100cc

・茹で汁             50ccから70ccくらい?(ベーコンの塩加減もあるので
味見しながら入れてください)
・水                適量(出来上がりまでに煮詰まり過ぎそうなら少しずつ足す。)
・粗挽きブラックペッパー   メーカーによるでしょうけど2~3振りくらい?(お好みで)
・イタリアンパセリ       適量(好みですが私はティースプーン1杯くらいです。)
(乾燥でもOK。普通のパセリは多少苦味がありますが気にならないなら大丈夫です。)

・エキストラバージンオイル  大さじ1
・イタリアンパセリ        適量

では作り方を超細かく説明していきます。

①お湯を沸かす。(大きめのフライパンで沸かすと水が少なくてすみます。あまり多いお湯で茹でると解け出したでんぷんの比率がかなり変わるのでこの量で茹でるのがベストです。)

②その間に材料を用意する。(ベーコンを切る。きのこはほぐす。にんにく、イタリアンパセリはみじん切り。鷹の爪は半分に切って中の種を全部出す。)

くっつくフライパンの中にオリーブオイルを半分入れて、(半分でこんなに入れるん?って思うかもしれませんが騙されたと思ってやってみてください。)ベーコンを中火で炒める。(どちらかと言うと焼く感じで動かさないほうがいいです。)

少しフライパンが焦げ付いてきたら弱火にしてじっくり旨みを出しながら炒める。(ベーコンがくっついたら弱火でもいいです。)

⑤この間にパスタを茹で始める。(茹であがり時間より2分早めに上げる。)

⑥にんにく、鷹の爪を入れる。

⑦にんにくが少し色づいてきたら、きのこを入れフライパンについている焦げを剥がしながら炒める

⑦白ワインを入れ、しっかり焦げをこそぎ落とす

⑧水を50cc入れて強火で沸騰させ、弱火にし、パスタの茹で上がりを待つ。

⑨パスタをフライパンに入れて強火にし、常に沸騰させながら水分を飛ばし過ぎないように絡める。沸騰していることが確認できたら中火にし、1分半箸で混ぜ、絡めながらパスタに火を通していく。その間に水分が飛んでくるので、水を足しながらうまく水分をキープしていく。
味見をし、塩味が足りなければゆで汁を入れる。

⑩パスタをゆでていた鍋の上に皿をおいて温めておく

⑪残りのぽりーぶオイルを入れ、イタリアンパセリ、ブラックペッパーを入れ、とろみを調節する。

⑫味見をする。(味見中も水分が飛んでいくので注意すること。塩が足りなければ茹で汁を入れ強火にして、水分を飛ばす。)

⑬温めた皿に盛り付け、エキストラバージンオイルとイタリアンパセリをかける。

ちなみにパセリを入れなくてもできますが、パセリには消臭効果があるのでにんにくを入れるパスタには入れたほうがいいです。

ベーコンは薄切りでなくても厚切りやブロックを使っていただいてもいいです。

そのほうが美味しいですが、今回は手に入りやすく使いやすい薄切りを使いました。

きのこは2種類使ってますが、別にしめじだけでもいいです。

舞茸だけでもいいのですが、しめじのほうが旨みが強いので美味しいと思います。

エリンギなどを足していただいてもOKです。

以上、かなり細かく書いたのですが、わからなければ質問していただければお答えします。

がんばって作ってみてください。

 

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