出汁から作る、本格天つゆレシピ

プリン研究所の北村です。
こんにちは。

天つゆを付けて食べるのは邪道だという方もいらっしゃいますが、塩だけじゃあきませんか。

私は天つゆも美味しいと思います。

そんな方に美味しい天つゆのレシピをご紹介したいと思います。

天つゆレシピ

水　　　　　　　　　　４００ｍｌ
出汁用昆布　　　　１０ｃｍ
出汁用鰹節　　　 　　２０ｇ
醤油　　　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　　大さじ３

まずは出汁の取り方から。

①出汁用昆布の表面を布巾でふき取り、水に３０分つける。

②鍋に入れて強火に火にかけ、６０℃くらいまで温める。

③弱火にして、沸騰させないように注意しながら３０分煮出す。

④昆布を取り出し、強火にして沸騰させる。

⑤鰹節を入れて、弱火にし、３～５分煮出す。（鰹節の厚さによります。）

⑥そのまま冷ます。

普通はすぐに濾すのですが、おいておけば出汁は出ます。

そのかわり、少しエグさも出ると言われますが、私はそれよりもうまみを出したほうが美味しいと思っています。

もし２番出汁を何かに使う予定があるなら濾してください。

２番出汁は、昆布、カツオを水の中に入れて煮出せばできます。

そして次は天つゆを作ります。

①みりんを火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

②出汁２００ｍｌと醤油を入れて８０℃くらいまで温める。

天つゆは熱すぎるとあまりよくありません。

熱いと衣が出汁を吸いすぎてふやけてしまいます。

大体６０℃前後で食べるのがいいとされていますが、そこまでこだわる必要はないと思ってはいます。

あとは大根おろしやショウガなどを入れてお召し上がりください。

あ、ほんだしでも美味しくできますよ。

その場合、水２００ｍｌに対して、少し濃い目のほんだしを入れてください。

ただ、面倒ですが、やっぱり出汁を取った天つゆは別格です。

是非お試しください。