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「 天ぷら 」 一覧

出汁から作る、本格天つゆレシピ

2014/02/21 | 天ぷらレシピ

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 天つゆを付けて食べるのは邪道だという方もいらっしゃいますが、塩だけじゃあきませんか。 私は天つゆも美味しいと思います。 そんな方に美味しい天

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誰でも簡単!裏ワザの組み合わせでプロ並みにサクッと揚がるてんぷら衣レシピ

2014/02/20 | 天ぷらの衣

プリン研究所の北村です。こんにちは。今までにお話したことを思い出しながら作ると誰でも簡単にサクッと美味しい天ぷらができます。がんばってチャレンジしてみてください。裏ワザ衣レシピ薄力粉         

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天ぷらを揚げるコツ③ 衣の温度と油の温度

2014/02/14 | 天ぷらの揚げ方

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 衣を作るときによく氷水を用意して というのを耳にしたことあると思います。 天ぷら粉のCMとかでも言ってますよね。 これは、油と衣の温度

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天ぷらを揚げるコツ② 油切れをよくする裏ワザ

2014/02/14 | 天ぷらの揚げ方

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 油っこくなったり、さくっと揚がらなかったりと、いろいろな失敗の天ぷらですが、そのコツをお教えします。 この項目はすべての揚げ物に関して言えることで

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天ぷらを揚げるコツ① 材料の下処理

2014/02/13 | 天ぷらの揚げ方

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   天ぷらの衣は当然重要なわけですが、意外と素材の下処理も大事です。 まず、素材の水分をきちっと取るということです。 水分が

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天ぷらの衣づくり② サクサクの天ぷらを作るための裏ワザ集

2014/02/13 | 天ぷらの衣

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 天ぷらの衣に使われる裏ワザを理論的に解説していきたいと思います。 酢 酢はグルテンの生成を抑える効果があります。 グルテンが出ると、衣

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天ぷらの衣づくり① 衣の材料選び

2014/02/13 | 天ぷらの衣

プリン研究所の北村です。こんにちは。天ぷらの衣の材料は、基本的に、水、卵、小麦粉だけです。ただ、家でこれをやってしまうとほぼ間違いなく失敗します。なぜならプロでもかなり難しいからです。なので、家庭では

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