*

いろいろ鶏卵の食べ比べ

公開日: : プリン専門店「プリン研究所」

プリン研究所の北村です。

こんにちは。

 

本日は、愛知県、渥美たまご牧場さんから取り寄せた豪華絢爛という、5種類の卵を詰め合わせたセットを取り寄せました。

 

渥美たまご牧場さんは名古屋の陽の色きっずかふぇさんのプリンをプロデュースした時に使った卵なんですが、当時はこの卵を使ってという依頼でしたのであまり卵を味を深く分析していなかったので一度試してみることにしました。

 

DSCF1135

 

同じエサと環境で育った卵を食べ比べるということは、単純に親鳥の品種で味が変わるのかというのかがわかるので楽しみです。

 

鶏の品種は写真にもありますが、自然卵(後藤もみじ)、アローカナ、烏骨鶏、DHA卵、名古屋コーチンです。

 

大きさは写真で見てもわかるように、烏骨鶏がかなり小さいです。

 

割ってみると、アローカナの卵黄だけが異様に白かったです。

ひょっとすると、エサが違うのかもしれません。

 

あと、烏骨鶏の卵は、卵黄の比率が多いです。

普通卵は、1:2くらいなんですが、烏骨鶏は、1:1.5くらいです。

ひょっとしたら、濃いと言われているのは、このせいなのかもしれません。

 

いつも通り、卵かけごはんで試してみました。

今回は卵黄のみで検証したいと思います。

 

まず、一番濃いと感じたのは、自然卵、次いで名古屋コーチンです。

正直、烏骨鶏が濃いと思っていたのですが、そんなことはありませんでした。

やはり、濃いと言われている原因は卵白の比率でしょうね。

 

甘さはDHA卵です。

これ、親鳥の品種はなんだろう・・・

 

アローカナは色も味も薄いです。

 

前に食べたアローカナは濃くて甘みが強かったのに、エサでこうも変わるのかとちょっと面白かったです。

 

プリンはいつも通り、卵黄のみと卵黄、全卵で作りました。

プリンにしてみると、色の違いが出ます。

DSCF1139

順番は上と同じです。

左から名古屋コーチン、DHA卵、烏骨鶏、アローカナ、自然卵です。

 

味は、自然卵、名古屋コーチンが卵感が強く、おいしいのですが、卵白が入っているほうは、以前試したあおやぎさんの卵に比べると卵臭く感じます。

 

というか、これが普通なんですよね。

 

卵白は加熱するとどうしても臭みが出ます。

この原因が魚粉だと言われているのですが、あおやぎさんの卵は魚粉が一切入っていません。

 

魚粉を入れないエサで育てるのは、コストも手間もかかります。

普通の卵料理やプリン以外のデザートならこの卵も間違いなくおいしいです。

 

ただ、プリンに関してはあおやぎさんの卵のほうが合っているということでしょうね。

 

それにしても、烏骨鶏って何なんでしょうね。

値段はかなり高いのに、卵白の比率が少ないだけで濃いと言われていますが、正直、自然卵の卵白を少し減らせば、間違いなくこっちのほうが美味しいです。

値段も、1/3くらいで済みます。

 

烏骨鶏って書いているだけで、高級、おいしいというイメージが連想され、少々高くても売れるということでしょうが、なんかもったいないですね。

 

それはそうと、一度あおやぎ養鶏場に行ってみたいと思います。

そこで更なる秘密を聞けたらいいなぁ。

関連記事

プリン研究所1周年感謝イベント開催

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   いろいろな方に支えられて開業1周年を迎える

記事を読む

no image

10月8日の13時~ラジオの生放送に出演します。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   先日、AMのラジオ関西さんからラジオの出

記事を読む

賞味期限設定のための菌検査(5日目)

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   特殊な製法で作ることによってプリンの賞味

記事を読む

プリンジャム

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   近くのスーパーでプリンジャム

記事を読む

9月16日(水)と、23日(水)に大丸心斎橋店の地下1階で催事販売を行います。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   9月16日(水)と、23日(水)に大

記事を読む

no image

11月15日25:19~「ビビビ! ViVi Night in OSAKA」で当店のプリンが紹介されます。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。 11月15日25:19~「ビビビ! ViVi Night

記事を読む

TURNS(ターンズ)6月号に当店の抹茶プリン『おこい』が紹介されました。

  こんにちは、プリン研究所の北村です。 4月20日発売のTURNS(ターンズ)6

記事を読む

1月29日(木)MBSラジオ「松井愛のすこ~し愛して」に生出演します。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   実は急遽決まったのですが、本日、MBSラ

記事を読む

新商品「かぼちゃプリン」の試作

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   現在10月から販売予定のかぼちゃプリンの

記事を読む

プリンフェスティバルを開催いたします。

プリン研究所の北村です。 こんにちは。   「国際プリン協会」ってご存知でしょう

記事を読む

コメントを残す

PAGE TOP ↑