オイルパスタを美味しく作る方法
2012/09/13 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 オイルソースはわざわざ別でソースを作る必要がないので、一番簡単にできるのですが、失敗しやすいです。 ただ、コツをつかめば簡単にできるので、ぜひマス
美味しいパスタを作る基礎④ 具材から旨みを出す
2012/09/13 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。こんにちは。個人的な主観ですが、家庭で作るパスタの具材ってそんなに良い物は使わないですよね。冷凍物のシーフードミックスであったり、普通のソーセージやベーコンであったり。それなり
美味しいパスタを作る基礎 ①美味しいパスタを見分ける方法
2012/09/11 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。こんにちは。まず、パスタを作るにはパスタを買いに行くところから始まります。他の具材も買いますが、今日は美味しいパスタの選び方を紹介します。パスタはソースによってパスタの太さを変
美味しいパスタを作る基礎⑥ なぜ茹で汁を入れるのか。
2012/09/10 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 これ、疑問に思ったことありませんか？ 別に塩分を足すなら塩を入れればいいのに…… 実はこれにもちゃんとした理由があります。 まず１つ目
美味しいパスタを作る基礎⑤ ソースを絡めるときは必ずソースを沸騰させる！
2012/09/09 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 この工程がパスタを作る上で最も大事な工程になります。 ソースは自分で作ったものではなくても、必ずフライパンに入れて絡めてください。 市販の缶
美味しいパスタを作る基礎③ なぜ茹で時間は１～２分早めに上げるのか。
2012/09/08 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 いろんなレシピを見ても茹で時間より１分早めに上げると書いているのはよく見かけると思います。 きっとみなさんはアルデンテにするためだと思い込んで
美味しいパスタを作る基礎② なぜ１％の塩を入れるのか
2012/09/08 | 美味しいパスタを作る基礎
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 世間では沸点を上げるやら、麺のコシが強くなるやら 嘘ばっかり書かれています！！ 一切信じないでください。 塩を入れる理由の一つは下味を
おいしいご飯を炊く！ ④炊飯器について
2012/09/05 | 美味しいご飯の炊き方
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 色々お話しましたが加熱という工程にほとんど触れてませんでした。 これは正直、炊飯器で炊く家庭が多いので改善するということは炊飯
おいしいご飯を炊く！ ③浸漬について
2012/09/03 | 美味しいご飯の炊き方
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 ここが家庭での炊飯においての最重要過程です。 浸漬には、加熱中の熱伝導と水分の浸透力を高めるという意味があります。 米のもともと持っている含
おいしいご飯を炊く！ ②洗米について
2012/09/03 | 美味しいご飯の炊き方
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 洗米ですが、まず、少し精米についてお話しておきます。 現在の精米技術は昔より進歩しています。 なので昔のようにゴシゴシ研ぐ必要はありません。
おいしいご飯を炊く！ ①米を炊く前に
2012/09/02 | 美味しいご飯の炊き方
プリン研究所の北村です。 こんにちは。 日本人には欠かせない米についてお話したいと思います。 まず米を炊くには細かくいうと９つの工程が存在します。 ①保管…涼しいところで密封して保管し
